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隔夜菜能不能吃?放多久算隔夜?现在看还不晚_健康频

发布日期:2020-05-28 01:30   来源:未知   阅读:

天气一热就意味着又到了食材保鲜和食物易中毒的高发期,为了不早起做饭,晚上特意多做些放冰箱,这样白天拿出来热一热可以吃好几顿,其实,即使放在冰箱里,有的隔夜菜对身体健康也是非常不好的。

先跟着小课堂来明确一下隔夜菜的概念,所谓隔夜菜并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8-10小时,就算隔夜菜了。为什么说吃隔夜菜对身体不好呢?一是一旦食物放置时间过久,就会产生有害物质比如亚硝酸盐,即使加热也是无法去除的。二是因为食物在存储放置的过程中,可能受到外来细菌的二次污染,营养流失不说病菌也会增加。

比如大家每天都要吃的绿叶蔬菜,因为富含维生素和膳食纤维,绿叶蔬菜是每个家庭饭桌上必备的菜品。常吃的绿叶蔬菜:菠菜、油麦菜、青菜、芹菜、油菜这几样菜隔夜之后就不建议再吃了。在经过高温烹炒之后,颜色会变,吃不完就会继续氧化,即使放在冰箱里,不仅营养会大量流失,同样也会产生大量的亚硝酸盐,所以绿叶蔬菜隔夜之后不建议再吃了。

第二个不建议隔夜再吃的食物就是海鲜,因为海鲜是高蛋白质食物,隔夜后容易产生蛋白质降解物,会损伤身体的肝功能。另外虾、螃蟹等海鲜类食品买回来就要立刻煮掉,因为它们的肠胃里存在各种细菌寄生虫和腐败物质。

如果因为一些不可抗力的因素一定要吃隔夜菜,也可以通过一些正确的储存方法来减缓食物的变质。首先剩菜和剩饭不宜在常温下放置超过两个小时,尤其是即将到来的夏天,超过一个小时就不行。减少细菌滋生的关键就是让食物快速冷却,应该尽量把量大的食物分装在几个小容器里,把肉类食物切成一小块或者薄片。在食物放置的时候,保证生熟分开,可以防止细菌交叉繁殖

另外装剩饭的器皿材料也要注意,隔夜的汤最好不要放盐或者少放盐,用封闭的玻璃器皿储存,因为不锈钢或者铝的材质可能会和盐、醋等调味料发生反应,导致有害物质的生成。